Кокосовый торт с персиками

Для коржа:
— 1 1/3 чашки тертой на крупную терку мякоти кокоса (стружка не подойдет)
— 1/2 чашки рубленого миндаля (можно обжарить предварительно)
— 1/3 чашки сахара
— 2 ст.л. муки
— щепотка соли
— 2 белка
— 1/2 ч.л. миндального экстракта
— пергамент

Для крема:
— 1 чашка сливок 33% или сливок для взбивания
— 0,5 чашки сахарной пудры

Украшение:
— 2 твердых персика
— 0,5 чашки сахара
— 0,5 чашки воды