SIDEBAR
»
S
I
D
E
B
A
R
«

Постный пирог с грибами
19.05.2014 от Ваш "Вкуснолог"

Постный пирог с грибами

Ингредиенты (пирог диаметром 18см):

Для теста:

— маргарин 60 гр
— мука 120-125 гр
— вода 2-3 ч.л.
— винный уксус или лимонный сок 1 ч.л. или обычный уксус 1/2 ч.л.

Для начинки:

— шампиньоны 300 гр
— 1 небольшая луковица
— чеснок 1 зубчик
— оливковое масло 1 — 2 ст.л.
— свежий тимьян 2-3 веточки или щепотка сушеного
— соль, перец

Для соуса:

— оливковое масло 15 гр
— мука 15 гр
— соевое молоко или вода 220 — 250 мл
— мускатный орех
— соль

Пирог начинается с теста, поэтому его мы приготовим первым. Холодный маргарин нарезаем маленькими кубиками и перетираем в крупную крошку.
Затем добавляем уксус и воду. Количество воды регулируем сами, тесто должно легко скататься в шар. Охлаждаем тесто минимум 30 минут.
Шампиньоны моем и просушиваем. Затем нарезаем шляпки слайсиками, толщиной 3 -4 мм. Ножки режем произвольно — кружочками или прямоугольниками той же толщины. Репчатый лук — тонкими полукольцами. Чеснок измельчаем любым удобным способом.
Обжариваем грибы на оливковом масле. В шампиньонах содержится большое количество воды, которая будет выделяться во время жарки. Этот грибной сок можно собрать в отдельную чашку, она пригодиться для приготовления соуса.
Жарим грибы еще 2-3 минуты и перекладываем их в отдельную емкость. На той же сковороде обжариваем лук , чеснок и тимьян до золотистого цвета. Затем добавляем готовые пряные овощи к грибам.
Тесто остыло и его нужно подготовить к выпеканию. Раскатываем его в пласт толщиной 4- 5 мм и при помощи тарелки, диаметром 23-24 см (запас для бортов), вырезаем круг.
Выкладываем тесто в форму для выпечки, разравниваем. Выстилаем пергаментом форму с тестом и засыпаем фасоль для пресса. Это не позволит тесту вздуваться в процессе выпекания, сохраняя дно плоским. Для пущей уверенности можно тесто проколоть вилкой в нескольких местах. Запекаем в духовке при температуре 180 ºС до золотистого цвета, минут 20-25. Пресс можно убрать после 10-15 минут выпекания.
Соус для пирога готовится по принципу бешамеля. На сковороду, на которой мы жарили лук, выливаем масло и всыпаем муку. Зачем терять наши запахи. Помешивая жарим смесь 1 — 2 минуты.
Затем вливаем грибной сок и соевое молоко (если его нет — берем воду). Общий объем всей вводимой жидкости — 250 мл.
Тщательно размешиваем и продолжаем варить смесь. Как только комки растворятся, а соус загустеет, солим его и добавляем молотый мускатный орех. Если все же остались небольшие комки — соус можно пропустить через сито.
Готовый соус вводим в грибы и лук. Это и есть наша начинка.
На песочную основу ровным слоем выкладываем начинку и запекаем пирог в под духовке ( можно под грилем) до его зарумянивания.
Пирог готов. Приятного аппетита.
Автор рецепта — Анна Тарасенко



Оставить комментарий

http://vkusnolog.ru/postnyiy-pirog-s-gribami/You must be logged in to post a comment.


SIDEBAR
»
S
I
D
E
B
A
R
«
»